ELLE à Table

ELLE à table, tous les plaisirs de la table. De la cuisine d'ici à la cuisine d'ailleurs, de l'actualité shopping aux bonnes adresses, des petites bouteilles aux grands crus, tout ce qui fait le bonheur au quotidien est dans ELLE à table !

Poisson

QUOI DE NEUF ?

INFO « MATCH » POUDRES MAGIQUES • Quelques pincées qui changent tout…

PÀQUES À CROQUER • Sélection d’animaux cacaotés et de sculptures pascales à dévorer.

TOUR DE TABLES • De la Savoie au Cotentin, en passant par Ménilmontant, trois adresses gastronomiques ou bistronomiques qui nous ont séduits.

TRÈS BONNES FEUILLES • Pour découvrir les saveurs de l’Écosse, de la néocuisine chinoise ou le parfum des infusions, notre sélection de nouveautés gourmandes en rayon. À dévorer.

LE GRAND BLUFF • Premiers beaux jours, premiers petits légumes… Le début du printemps fait le bonheur du cuisinier, amateur ou chef. Voici un menu léger et plein de saveurs qui fera son effet en toutes occasions.

ÇA RÉSEAUTE PAS MAL! • Reportages, belles images et découvertes gourmandes… Restez connectés à la rédaction de Elle à table en scannant ces QR codes avec votre smartphone.

AGENDA • Le printemps est truffé de fêtes, foires et autres événements gastronomiques partout en France. Notre sélection aux petits oignons.

IGP LA CÉLÉBRATION DES TERROIRS

PANIER DE PRINTEMPS • On presse les derniers agrumes en attendant les premiers fruits rouges, la fève sort de sa cosse, la seiche de l’océan, tandis que la mozzarella demeure onctueuse et réconfortante.

POISSONS • LA PÊCHE AUX BONNES IDÉES

JOYAUX POISSONS ! • C’est à Roquebrune-Cap-Martin que le chef multi-étoilé Mauro Colagreco a lancé Ceto, nouveau projet innovant et étonnant, intégralement tourné vers la Méditerranée et célébrant les merveilles marines…

ILS SONT DE SAISON MES POISSONS !

TRUITE D’ÉLEVAGE • Cette cousine du saumon a le bon goût d’être élevée en France depuis plus d’un siècle. Pas la peine d’aller loin pour bien se régaler !

LIEU JAUNE • Une chair délicate qui se détache bien, peu d’arêtes et un goût qui plaît à tous. Bien plus durable que le cabillaud, il n’a rien à lui envier !

MAIGRE SAUVAGE DE LIGNE • Son format XXL et sa chair d’une belle densité justifient une place de choix dans les menus.

LA DORADE GRISE • Dite aussi « griset » ou « canthère » ; elle a longtemps été éclipsée par la daurade royale d’élevage. Pourtant, la finesse de sa chair mérite elle aussi une couronne !

CONSERVES, LA BOÎTE À IDÉES • Si le frais est largement privilégié, le poisson mis en boîte ou en bocal ne manque pas d’atouts. Présentation.

LE B.A.-BA DU POISSON SURGELÉ

LE CALENDRIER DE LA MER • Quel poisson manger et quand ? Pour résoudre ce casse-tête, voici un récapitulatif des espèces recommandées saison après saison, sachant qu’il faut privilégier la pêche de ligne. À consulter pour faire rimer bon dans l’assiette et bon pour la planète. PAR MARJOLAINE DAGUERRE

LE POINT DE VUE D’UNE PÊCHEUSE

POISSON AVEC PETIT NAVIRE, PLONGEONS DANS LE BON • POUR PERMETTRE À TOUS DE PROFITER QUOTIDIENNEMENT, ET POUR LONGTEMPS, DES PLAISIRS ESSENTIELS DE LA MER, PETIT NAVIRE MET LE CAP SUR DES PRODUITS BONS, VÉRITABLES ALLIÉS NUTRITIONNELS, À CONSOMMER SELON LE « MOOD »ET LE MOMENT !

ALLÉNO & RIVOIRE UNE AUTRE IDÉE DU CHOCOLAT • En décembre dernier, les chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire ont ouvert à Paris une chocolaterie pas tout à fait comme les autres. Leur défi ? Concentrer et souligner les arômes des meilleurs cacaos en utilisant un minimum de sucre. On a visité les coulisses.

ÉCAILLES CANAILLES • Ne vous...