Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Le soja, ami ou ennemi?

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DÉJEUNER DU DIMANCHE • Voici une recette généreuse et économique qui fera l’unanimité sur votre table dominicale: un délicieux rôti de porc accompagné d’une belle purée de pomme de terre dont on ne se lassera jamais. Et ce ne sont pas nos deux gourmands de la team qui diront le contraire…

ON LIKE… • Ce mois-ci, on croque l’actualité à pleines dents! Des tables étoilées aux festivals de rue, des nouveautés qui réinventent notre façon de manger aux audaces culinaires qui bousculent les codes, voici un condensé de ce qui fait vibrer les papilles ce printemps.

À vos agendas

3 laits d’avoine AU BANC D’ESSAI • Le lactose vous mène la vie dure? Et si l’avoine devenait votre alliée? Riches en fibres et déclinées en saveurs gourmandes, comme la vanille ou la cacahuète, les boissons à l’avoine révolutionnent nos habitudes. Nous avons décrypté les étiquettes de trois d’entre elles pour dénicher celle qui sublimera votre prochaine pause café.

2 RECETTES ACIDULÉES AVEC… le vinaigre de cidre • Produit à partir d’une double fermentation de jus de pomme, cet élixir doré est apprécié pour ses notes fruitées apportant une saveur davantage sucrée que le vinaigre de vin. Grâce à sa polyvalence, il dépoussière les vinaigrettes, apporte une délicieuse acidité aux plats en sauce tout en délivrant au passage quelques bienfaits.

MARIE PACOTTE • Cette candidate solaire, remarquée lors de la saison 15 de « Top Chef », s’épanouit dans les cuisines de Francette, un bateau amarré en bord de Seine, à Paris.

LA FOLIE DES ALIMENTS PROTÉINÉS • L’engouement autour des produits protéinés ne décroît pas depuis quelques années, si bien que les références se multiplient dans les supermarchés. Coup marketing ou réel intérêt nutritionnel? Décryptage.

EN CHIFFRES

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LE DOSSIER RECETTES Savoureux légumes de printemps • Enfin, la belle saison est arrivée. Des asperges croquantes aux petits pois sucrés en passant par des radis délicieusement piquants et de tendres épinards, les étals regorgent de trésors verts qui ne demandent qu’à être dégustés. Riches en fibres, en antioxydants et en vitamines, ce sont les alliés parfaits pour une alimentation équilibrée et surtout gourmande. Qu’ils soient délicatement cuits dans un navarin, mijotés dans un curry avec du gingembre frais ou tout simplement à la vapeur, accompagnés d’une onctueuse sauce gribiche, laissez-vous tenter par ces savoureux légumes du printemps.

LES POIREAUX SAUVAGES TRÉSORS DES VIGNES • Connaissez-vous les baraganes? Ces petits poireaux sauvages qui poussent dans les vignes sont récoltés chaque printemps par Eugénie et Julien Vanlerberghe, fondateurs de la conserverie gastronomique Domaine Terra. Un petit bijou confidentiel remis au goût du jour par ces deux amoureux du terroir. Reportage en Gironde, de la cueillette à la mise en pot.

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NOS RECETTES du mois! • Le basilic, on l’aime un peu, beaucoup, à la folie! Son enivrante odeur suffirait presque à nous séduire, mais sa fraîcheur est un véritable atout qui amène instantanément du soleil dans l’assiette. Ingrédient phare du pesto, cette plante s’intègre facilement dans des farces, des soupes froides ou même dans des desserts! À consommer sans modération…

Le basilic • Que ce soit dans un délicieux pesto, une salade caprese ou une marinade parfumée, le basilic sublime aussi bien les recettes méditerranéennes que les créations culinaires modernes et les plats du quotidien. Laissez-vous...