Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale novembre

Prodotti di stagione novembre • Nel carrello della spesa iniziano ad entrare i primi agrumi, insieme a diversi ortaggi che ci accompagneranno tutto l’inverno, come zucche, cavoli, cavolfiori, verze, broccoli e rape, con i quali fare scorta di vitamine utili ad affrontare i primi freddi.

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Nel prossimo numero in edicola dal dal 3dicembre

RiSoTTi di STAGioNe •  CHICCHI DI BONTÀ! I RISOTTI SONO UNO DEI PRIMI PIATTI PIÙ AMATI E IDEALI PER L'AUTUNNO, NON SOLO PERCHÉ HANNO L'EFFETTO DI UN COMFORT FOOD CORROBORANTE CHE RISCALDA QUANDO FUORI LE TEMPERATURE SI ABBASSANO, MA ANCHE PERCHÉ SI SPOSANO BRILLANTEMENTE CON LA VERDURA E LA FRUTTA DEL MESE, COME CAVOLI, CIPOLLE, PORRI E PURE AGRUMI, CASTAGNE, PERE E NOCI, SI PRESTANO BENISSIMO A FONDERSI CON I FORMAGGI IN UN UNICO SAPORE E SI CUCINANO CON IL VINO. PER PREPARARLI ALLA PERFEZIONE, DOVETE SEGUIRE DEI SEMPLICI MA FONDAMENTALI PASSAGGI: PREDISPORRE UN BUON SOFFRITTO, TOSTARE BENE IL RISO (TRA LE VARIETÀ PIÙ CONOSCIUTE CONSIGLIAMO CARNAROLI, VIALONE NANO, ARBORIO E ROMA), DOSARE IL LIQUIDO DI COTTURA CHE PUÒ ESSERE BRODO, ACQUA O LATTE, CALCOLARE I GIUSTI TEMPI DI COTTURA E INFINE, MANTECARE CON CURA. DECLINATO IN MILLE VARIANTI, DALLE CLASSICHE CON RIVISITAZIONE A QUELLE CREATIVE, CREMOSISSIME CON I FORMAGGI, COLORATE CON CAVOLO CAPPUCCIO, RADICCHIO, VINO ROSSO E ZAFFERANO, E CON NOTE CROCCANTI DATE DA MELAGRANA E FRUTTA SECCA.

Tecniche in cucina RISO COTTO AL FORNO

COLTO e mangiato Porri • Con il loro inconfondibile sapore delicato, i porri sono un ortaggio leggero e digeribile, che viene impiegato in cucina non solo per la realizzazione di soffritti, sughi, risotti e altri condimenti ma può diventare il protagonista di veri e propri contorni e interessanti piatti unici. Da ricette più semplici come quelli brasati, alla griglia, all’aceto balsamico e al burro, a zuppe e creme, con la salsiccia e con le uova, quiche e frittate. Idee antispreco su come utilizzare anche le foglie verdi più coriacee…

ortomania

Cucina facile con LuCake • Un amico di Cotto e mangiato, un giovane pasticciere seguitissimo sul web e autore di due libri di successo, vi mostra tutti i piccoli passi da seguire per ricette perfette!

semplicemente Buoni DOLCI DI NATALE CON GLI STAMPINI E LA SAC À POCHE DI COTTO E MANGIATO! • Dolcissime idee regalo o scenografici dessert, per prepararsi al meglio alle Feste!

15.000 nuovi alberi di frutta biologica siciliana

Polenta svuotafrigo • Bastano una confezione di polenta rapida, gli ingredienti sempre presenti in frigorifero o in dispensa, un pizzico di fantasia, per creare piatti completi, sostanziosi e, soprattutto, perfetti per l’inverno!

Le ricette della tradizione Spezzatini • Secondo piatto della tradizione culinaria italiana, lo spezzatino è caratterizzato da una lenta e dolce cottura, che conferisce alla carne una tenerezza unica. Di manzo, agnello, maiale, e altri, la scelta del taglio di carne è fondamentale. Al Barolo o al Cannonau, al pomodoro o in bianco, ogni variante ha una caratteristica tipica regionale, arricchita poi con aromi e spezie a piacere.

+gusto - spesa • CON 4 RICETTE SEMPLICI, GUSTOSE, ECONOMICHE

Menu per la friggitrice ad aria • Con questo mese si apre ufficialmente la lunga stagione di cavoli, cavoletti, cavolfiori, broccoli e cugini… Ottimi per la salute, sono ancora più buoni se cucinati in air fryer, facilmente e velocemente.

Castagne ancora più buone in farina

Il...